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【酱大蒜制作工艺】互联网加工技术

时间:2020-09-07来源:雪绒新文科普网

  大蒜是百合科葱属植物的鳞茎(俗称“蒜头”)。每100克鲜蒜含蛋白质4.4克,脂肪0.2克,碳水化合物23克,粗纤维0.2克,灰分1.3克,水分70克,还含有钙、铁、磷、硫胺素、核黄素、尼克酸、抗坏血酸及硒等。此外,大蒜还含有杀菌治病、保健防癌的物质,具有较高的生理药用价值。大蒜用以防病、治病时多以生吃才有功效,但大蒜在短暂的休眠过后不耐辽宁哪家医院可以治癫痫病贮藏,且有特异蒜臭。为达到长期保藏及食用方便的目的,世界各国普遍将大蒜加工成多种产品,主要有糖醋大蒜、大蒜辣酱、无臭蒜粉、白糖大蒜等。以大蒜、酱油为主要原料制成的酱大蒜,不仅保持了大蒜原有的营养成分和药理功效,而且消除了蒜臭,增加了特有的酱蒜香味,延长了保质期,受到人们的喜爱。

  1.原料干蒜瓣:质地嫩脆,肉色纯白,蒜瓣直径广西癫痫医院,治疗癫痫看这里2.0厘米左右,无霉烂变质。

  2.辅料酱油:三级酱油;食盐:应符合GB2721―81《食盐卫生标准》

  3.工艺鲜蒜→整理→酱(酱油)渍→贮存→包装→成品。

  4.制作方法①整理。挑选鲜嫩、个大的干蒜辩,剥去外面的皮层,用清水洗净,沥干。②酱渍。将整理好的蒜瓣放人缸中,加入酱油,脑外伤癫痫病是怎么引起的用量以浸没蒜瓣为宜。③贮存。将缸口密封,置于常温下贮存,夏季1个月~2个月、冬季2个月~3个月即可食用或包装。④包装。用聚乙烯袋或玻璃瓶密封包装。

  5.质量标准①感官指标。棕褐色,大小均匀,无破瓣,有独特的酱香蒜味。②理化指标、卫生指标。每100克产品含蒜素38毫克,氨基酸1215毫克。

  6.补充说拉萨哪个医院专治癫痫明①制作过程中适当配加小料(优质香米醋、豆瓣酱、尖辣椒等),可增加产品的丰厚感和赋予产品独特的风味。②酱油采用低盐酱油制作酱大蒜,更适于高血压、冠心病、糖尿病患者食用。③酱渍卤可反复使用,每加新蒜时适当补充酱油、食盐或豆瓣酱等。

本文标题:酱大蒜制作工艺

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