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【辣椒罐头的加工技术】互联网加工技术

时间:2020-09-07来源:雪绒新文科普网

  1.原料选择及预处理选用色泽鲜红、硬度好、肉质较好、无虫蛀、无疤痕的辣椒,用清水冲洗3~4次,摘除蒂柄,浸泡于5%的盐水重20分钟,再用清水洗涤2~3次,然后将辣椒切片。

  2.辅料选择及处理大蒜选用瓣大、未发芽、肉质白而脆者;去皮,用清水洗净沥干,放入破治癫痫哪里最好碎机重破碎。生姜选用皮色光亮、鳞节稠密的鲜姜,用清水洗净、去皮、破碎。白酒选用气味香醇的高度酒。食盐、糖均要用优质品。

  3.抖料按以下配方姜已处理好的辣椒、大蒜、生姜及糖、盐再容器中充分拌匀;将氯化钙溶化在百酒与黄酒中备用。

  配方是:辣椒1唐山羊羔疯要治疗多久000克、食盐100克、大蒜60克、生姜35克、氯化钙0.5克、红糖15克、冰糖10克、白酒50克、黄酒30克。

  4.装坛发酵先将拌好的辣椒层层压实装入坛内,以装至距坛口1~2厘米为宜;再将溶有氯化钙的酒倒入坛中,最后盖好坛口密封。常温下发酵,夏天7~8天,冬天1四川治癫痫病哪里好 哪里的医院治疗癫痫好5天左右,即可发酵成熟。

  5.调味发酵好的辣椒已具有良好的风味,可不再调味,也可依消费习惯加入不同的调味品。

  6.装袋或装瓶将调好味的辣椒,立即装袋或装瓶,再真空密封或派排气封口。

  7.杀菌冷却封口后尽快杀菌。杀菌条吉林癫痫病治疗官网件为100℃10分钟。杀菌后立即冷却至38℃左右。

  8.保温检查杀菌冷却后,取出并擦干水分,于25℃恒温下保存5~7天,经检查合格后即为成品。

本文标题:辣椒罐头的加工技术

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