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【脱水蔬菜面包制作技术】中国食品科技网加工技术

时间:2020-09-07来源:雪绒新文科普网

  一般砚中维生素和一些矿物质的含量较低,特别是谷物中缺乏维生素A和维生素C。对新鲜蔬菜进行快速脱水干燥,蔬菜中维生素损失小,再把脱水蔬菜按不同的配比加入到面包中,制出脱水蔬菜面包,改善营养与品质,提高面包维生素含量。

  一、脱水蔬菜的制作过程:

  1.主要原料:胡萝卜、木耳、青豆。

  2.仪器与设备:清洗机、切片机、干燥脱水机。

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  3.生产工艺:

  (1)原料清理:清除蔬菜表面泥沙,对喷施过农药的鲜菜用食盐水浸泡5分钟,然后清水冲洗。胡萝卜去皮,用3%复合磷酸盐溶液90度,4分钟去皮。

  (2)漂烫:将蔬菜投入煮沸0.2%亚硫酸盐溶液中漂烫5分钟,然后用清水冲洗,由切片机加工成片状。

  (3)烘干:把处理过的蔬菜铺于尼龙网上,烘干室40℃的平行风吹物料,直到达到含水癫痫治疗比较有效的方法都有哪些分2%-6%。

  二、配方:原料:高筋面粉100,砂糖7,食盐2,奶油4,蛋10,脱水蔬菜15,新鲜酵母3,水48。

  三、制作要点:

  1.搅拌低速2分钟,中速3分钟,高速1分钟。搅拌后面团温度28度。

  2.发酵90分钟,60分钟的时候翻面。

  3.分割,中间醒发20分钟。

  4.朝阳市哪个医院治疗癫痫病专业整形,最后发酵45分钟,温度38度,相对湿度85%。

  5.烘焙30分钟,烤炉温度200度。

  四、脱水蔬菜加入时间:

  脱水蔬菜加入,一种是调粉搅拌时加入,另一种是在面团整形时加入。笔者经过对比实验,观察到发酵后加入,面包品质优于发酵前加入。原因是脱水蔬菜有一定食水性,调粉时加入,会吸收一部分水,阴止水向蛋白质面筋内渗透;发酵后加入,面团网络已形成合肥那家治癫痫最好,故对内部影响不大。脱水蔬菜在贮存过程中,可继续吸水,起到防止老化的作用。

  五、感官质量评定:

  外观:面包颜色呈黄褐色,没有片状条纹,有适度弹性,手感柔软。

  内部:面包内部组织蜂窝大小一致,有光泽、适口,具有独特蔬菜香味。

本文标题:脱水蔬菜面包制作技术

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